豆腐瑶的基本介绍

当你走进宜州，无论去到什么乡什么村，特别是到离得远远的圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。因为汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。

商品特征

作为壮乡里瑶壮人家古老品种的传统菜肴，因其烧钱不多，容易煮，口味鲜，营养丰富，依旧在千万瑶壮人家餐桌上吐放芳馨，备受喜爱。

历史民俗

关于“瑶豆腐”的来源，在宜州壮家人中有个古老的故事：远古时候，瑶、壮本是一母所生的亲兄弟。后来大伙都长大成人了，树大分枝，崽大分家，兄弟两个一个走北一个走南，各自成家，繁衍了各自的子孙，才形成了两个族群。因为生息的地理环境不同，生活习惯也渐渐不同，日渐地表达思想感情、交流信息的语言也不同。壮家的先祖莫一大王深深地感到兄弟们忙于生活，天各一方，但亲骨肉的感情，不可以疏远，需要常常走往才对。于是，他带领了十多个子孙，不远千里，到现在广西和湖南交界瑶家聚居的“千家峒”去看望兄弟。瑶王一见莫一大王的到来，异常开心，兄弟久别重逢，必不可少隆重设宴招待老弟及侄子侄孙。桌上鸡鸭鱼肉自不必说，其中还有一只大海碗装夹着碧绿菜叶的淡黄“糊糊”。莫一大王一见，禁不住笑道：“瑶兄，一别几十年，真想不到你们在千家峒里拿玉米洋当菜吃。”瑶王听后，哈哈大笑起来：“我说壮老弟呀，你双眼老花了，还没有看了解是什么东西呢?”说完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和声劝道：“壮老弟，你尝尝看，是玉米洋还是什么?”莫一大王一尝，的确不是玉米洋，而是有着浓郁的黄豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼头的“糊糊”。“好!的确好!”莫一大王连连夸赞后，问道：“瑶兄，你们煮的这东西如何煮得比大家的‘洋’美味呢？”“壮老弟，这不是玉米粉捣的‘洋’，而是大家瑶山用黄豆粉做的豆腐，瑶家豆腐。”莫一大王央求兄长教他做这种瑶家豆腐，回到南方好好的传授给子孙，这也是对兄弟亲情的惦念。于是，瑶王把做“瑶豆腐”的办法传给莫一大王。他回到南方后又传给我们的子孙，并告诫子孙：往后但凡贵客上门，需要用“豆腐瑶”招待，不忘瑶兄的亲情。从此，“豆腐瑶”作为一道壮家招待客人家庭菜，一传了几千年。

做法

做“瑶豆腐”的基本材料是用碓舂出来的。经过来回几次舂筛之后，得出非常细的黄豆粉，架锅、装水、生火，一只手拿筷条慢慢运搅动，另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中，不可以让豆粉在水中“结子”，越搅得均匀越好，直到沸腾，仍然继续搅动。锅里的水日渐由稀变稠，说明黄豆粉已熟八成，此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加好友“糊”中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加好友葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。经济宽裕的人家加叶的同时，加入肉松，其味更甜滑、口味更好。